118图库开奖结果直播 迅速冷却至少24小时

科学家们之前的研究发现,为尽量减少肉畜屠宰后胴体内有害微生物的产生及对肉品质的影响,从业人员要将屠宰后的胴体(躯干,特指牲畜屠宰后除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分)迅速冷却至少24小时。不同冷却方式对肉品质和食用安全性的影响差异巨大,比如快速冷却可能会对肉的嫩度造成负面影响,延迟冷却和喷淋冷却则可能会降低肉的安全性,而常规冷却过程中胴体损耗带来的经济缺失是能耗的17倍。

罗欣团队基于多年的研究数据,并追溯自上世纪70年代一直到现在科学家发明的多种冷却方式的特点,综合分析每一种冷却方式对胴体损耗、肉的食用品质和安全性的影响,苹果心水图库,探讨快速冷却等冷却方式对肉嫩度、肉色、微生物生长影响机制,研究不同冷却方式下肉畜胴体从“肌肉”到“食用肉”转变的24小时内的生化机制差异,并结合当前最新的肉品加工新技术,如超高压、超声波、智能拉伸等,提出了新型超快速冷却方式和多段式冷却方式应用的新模式。该团队成员认为,多种冷却方式与现代肉品加工新技术的结合将是提高胴体冷却效率、提高肉品质和安全性的新方向,苹果心水高手论坛